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大闸蟹怎么做?

发布时间:2011/4/12作者:来源:点击:
每到秋天就要吃蟹的习惯我们一直留到现在。大螃蟹最好的吃法当然还是清蒸, 什么也不加,就吃蟹最原始的鲜甜味道。和大家分享清蒸大闸蟹的做法。

1、清蒸大闸蟹

准备材料:

大闸蟹数只、姜一块、小葱一束、醋

制作过程:

  1. 提前将河蟹刷净,无需解开草绳绑好的大闸蟹,姜切细末,留部分姜切成姜片,葱挽成结;
  2. 蒸锅添水,将姜片、葱结放入水中,(也可再倒入 一 小匙黄酒)再放上箅子,水开后,将绑好的活蟹放上, 盖盖,大火蒸15——18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定);
  3. 姜末和少许白糖、醋,调成蘸料,和蒸好的蟹一起上桌,就可以品尝美味的大闸蟹了。

二、水煮大闸蟹

准备材料

大闸蟹数只、少许姜片、醋

制作过程:

  1. 蟹洗净后,用细绳将蟹捆扎牢;
  2. 放入锅中,加水,漫过蟹身,加入少许姜片;
  3. 待水开后大火煮20分钟,再关火焖3分钟;
  4. 解去细绳,装入盘中即可。
小贴士:如果想使蟹壳颜色好看,可以将蟹壳刷干净,倒扣蒸煮, 并且在水中加入适量啤酒,颜色会更红润。

上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。 做好后,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开, 蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,放进嘴里,细细地品味, 慢慢地咀嚼,真是“蟹肉上席百味淡”。

操作提示:

  1. 河蟹湖蟹一定要活吃,死蟹不能食用,会引起严重的食物中毒;
  2. 蒸蟹的水中加姜片、葱结和黄酒是为了去蟹的腥味,另外,蟹一定要配姜醋食用, 不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美,而且姜的热性能驱除蟹的寒气。
  3. 螃蟹性寒,不宜多吃,以免引起腹痛、腹泻。
  4. 蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食,但温热的黄酒是吃蟹的绝配。
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