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图解:大闸蟹的吃法

  

大闸蟹的吃法

苏蟹阁小贴士:大闸蟹怎么吃的呢?苏蟹阁阳澄湖大闸蟹专卖店为您详图解析大闸蟹的吃法。
讲到吃大闸蟹,绝对是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”吟诗作词、吃蟹赏菊,这让我们在了解大闸蟹吃法的时候更多了一份雅兴!下面请看图:

1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;
 

2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;

3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;
 

4、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;
 

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

7、把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;
 

8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;

9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;
 

10、以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。

解读大闸蟹的营养价值

大闸蟹营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等,有助于促进人体组织细胞的修复与合成,提高免疫功能。

另外,《中国药用动物大全》以及一些中医典籍,还详述了螃蟹具有清热解毒、散结去瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨等功效,并称其对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。蟹肉还能治疗小儿疳积、乳腺炎,产妇乳汁分泌少等疾病,其壳则可治产后子宫收缩、跌打损伤等。

大闸蟹怎么吃,美食不如美器

发布时间:2012-08-10
  大闸蟹怎么吃呢?清代袁枚在《随园食单·器具须知》中曾曰“美食不如美器”,的确,螃蟹虽鲜美甘腴,精美的蟹具更值得赏玩,且用得优雅和恰到好处,更能衬托出品蟹这一雅事。

  吃蟹的工具,明代已经发展完备,俗称“蟹八件”,以苏州为盛,甚至到了清朝末年,已经成了苏州人家嫁女的嫁妆之一。当然吃蟹的工具远不止8件,有更奢者甚至到了64件。

  富贵人家的“蟹八件”极为讲究,或以纯银打造,或镶金带玉,“蟹八件”已成为古代精致生活的象征。有诗为证:“锤敲蟹壳唱八件,金锯剖螯举觞鲜。吟诗赏菊人未醉,舞钩玩镊乐似仙。”前人已经从各种角度总结了吃蟹的经验,一只蟹上来,要先吃蟹脚,再吃蟹螯,最后才吃蟹壳里面包着的蟹黄和蟹肉,这种吃法主要是为了保温,螃蟹一冷腥气,先趁热把脚爪吃掉,身体有壳的保护,还不会就凉。何况这样的吃法还给人一种“光明在前”的感觉。

  最常见的“蟹八件”包括蟹锤、蟹勺、蟹盘、蟹碗、蟹钳、蟹桌、蟹针和蟹针架,其中蟹钳可能是二合一产品,设计上融合了蟹剪的构造在里边,一具两用;蟹针也是,一头为小叉子形状,另一头为扁平小勺子形状。“蟹八件”的基本功能,是让人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净,连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。吃一只大闸蟹的标准时间是两小时,而吃完了还能把蟹壳拼回去还原成一只神似的螃蟹继续趴在面前的白瓷碟上,那才叫做“境界”。下面就来看看吃蟹达人如何优雅地用“蟹八件”把螃蟹的情趣吃出来,吃个尽兴。

大闸蟹怎么吃,蟹八件详解

  凑齐了蟹八件,再难对付的螃蟹,也都一一拆解!  

  1、蟹盆

  可以用来盛放蟹盖,也可以创新改良,利用其容器的模样,放入与蟹搭配的蘸汁。

  2、剪刀

  大闸蟹多毛,剪刀的功效就是剪下蟹腿、蟹螯上的棕色长毛。

  3、蟹针

  剔除不可食用的白色蟹鳃和盖上连骨的蟹胃,这些都不能食用。同时,还能用其方便地剔出蟹身上的肉和钩出蟹腿里的肉,以便食用。

  4、长柄勺

  作用自然不言而喻,启开蟹后,大块的蟹黄或膏可以用勺子一口口送入嘴里,那滋味,满足至极。

  5、腰圆锤

  锤子形态的东西自然用于敲打,拿起一只蟹,在蟹背边缘轻轻敲打,将蟹壳松掉,有利于掀开蟹盖。如今的豪放派们,用手指便可掀开,所以大多餐厅已见不到这件工具了。

  6、长柄斧

  用长柄斧掀开背壳和肚脐,再加上用锤子击打了多遍,很容易开启。

  7、蟹钳

  开启蟹螯的最佳利器,坚硬的蟹螯放在钳子中,轻轻用力,壳子便碎开,再用签子剔出蟹螯中的肉。

  8、剔凳

  像是小砧板一样的金色小凳子,可以将蟹放置其上,然后方便地用其他工具取出蟹螯或蟹身里的肉。

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