蟹上海

秋风袭来，菊香蟹肥。每逢金秋，一饱口腹之欲。这一季，就在上海滩“蟹逅”美味吧。

众蟹痴独独钟情清蒸，讲求吃得原味。仅仅透过缕缕热气，看着瓷盘里刚刚出笼的螃蟹，就已经不自禁地咽下口水。橙红发亮的外壳、丰腴鲜美的蟹肉、甘香溢嘴的蟹黄，揭开蟹

盖香气扑鼻。对于蟹痴们来说，绝对是抵挡不住的诱惑。虽然清蒸大闸蟹够原味，但大闸蟹的烹饪方法变幻无穷，美味自然让人欲罢不能。

有一种吃蟹法可称牛吃蟹，没有章法，乱嚼一气。吃蟹得有耐心，耐心即是雅趣。不妨约二三好友，留足空闲，美酒一壶，不轰不闹，细细品酒，慢慢尝蟹。

蟹需三两以上，用草扎紧，隔水清蒸。调料备足，菊花水备以净手，干毛巾用于擦手。蒸熟变红的蟹上桌后，主人按长幼尊卑分派。食蟹前先卸两螯、余爪，再揭蟹盖，去掉蟹腮

蟹肠、蟹胃，净手后便可开始品尝了。性急者往往先食蟹黄、再食蟹肉、蟹爪。要论程序，提议先吃蟹爪，耐心地剥掉爪壳，那面条般粗细的蟹爪肉可沾上蟹黄增味。

蟹爪吃好之后，可食蟹腹部分的肉，即蟹的肋肉，把蟹从头到尾竖着一分为二，然后再顺着蟹的横纹把它分割成八大块，这样吃蟹肉，犹如科学地解剖螃蟹，吃时不觉壳渣难咽。

然后可吃雌蟹的蟹黄，雄蟹的蟹脂。最后敲开蟹螯，赏大块结实的螯肉，以解蟹黄、蟹脂的腻味。

有人把吃蟹当最后一道点心，大鱼大肉吃饱撑足之后再上螃蟹。我却以为此乃食蟹大忌。品酒师品酒得忌口数日，不食腥辣。品茶师品茶得清心寡欲，不闻异香。而品尝阳澄大蟹

最好不去大酒店，即使去酒店，切忌不可猪羊鸡鸭全上，讲排场，贪大荤。荤腥下肚，已把肚子撑足，食欲已尽，吃蟹如同嚼蜡。

吃蟹从数量上来说，一只即可，一雌一雄为限。螃蟹性冷，不可多食，螃蟹味鲜，少食滋味隽永，多食则造成味觉麻痹，赏不出真滋味了。